Хамси пилав (турецкий плов с анчоусами)

Опубликовано в 07.05.2025

Хамси пилав (тур. hamsili pilav) — это традиционное блюдо турецкой кухни, которое представляет собой плов с анчоусами (хамсой). Рис сначала томится с жареным луком, а затем запекается в форме между двумя слоями плотно уложенной хамсы. Получается аппетитно, ароматно и сытно.

Продукты Рис — 500 г Хамса — 1 кг Лук репчатый — 320 г Масло сливочное — 150 г Орехи кедровые (по желанию) — 25 г Лимон (по желанию) — 2-3 ломтика Мята свежая — 15 г Укроп свежий — 15 г Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка Перец душистый горошком (или молотый) — 2 г * Для подачи: Лимон (по желанию) — 2-3 ломтика Орехи кедровые (по желанию) — 25 г Мята свежая — 1-2 веточки

Пошаговый фото рецептХамси пилав (турецкий плов с анчоусами)

Подготавливаем все необходимые продукты.

Рис промываем, несколько раз меняя воду, и заливаем в глубокой миске кипятком (300 мл). Добавляем 1 ст. ложку соли. Оставляем на 30 минут.

Анчоусы очищаем от голов, позвоночников и внутренностей.

Промываем анчоусы несколько раз под проточной водой и оставляем в ситечке, чтобы стекла вода. Затем немного посыпаем солью.

Круглую форму (диаметром 26 см) щедро смазываем маслом.

Вплотную укладываем хамсу в форму по кругу, спинками вниз и хвостиками к центру, чтобы получилось подобие ромашки.

Лук очищаем и мелко нарезаем.

Разогреваем сковороду и отправляем туда сливочное масло и лук.

Помешивая, обжариваем лук до золотистого цвета, 5-7 минут.
(На этом этапе можно добавить 25 г кедровых орехов).

С пропаренного риса сливаем жидкость (для этого используем сито).

Всыпаем рис в сковороду с луком.

Обжариваем, периодически помешивая, ещё 2-3 минуты, чтобы рис пропитался сливочным маслом.

Мяту измельчаем ножом.
По желанию можно нарезать пару ломтиков лимона (можно прямо с кожурой) мелкими кубиками.

Укроп также мелко нарезаем.

Душистый перец нужен молотый. Если перец горошком, толчём его в ступке.

К рису добавляем мяту и по желанию лимон.

Вливаем 300 мл кипятка.
Томим под крышкой 5 минут, до впитывания жидкости.

Всыпаем чёрный молотый перец.

Добавляем соль, укроп и душистый перец. Перемешиваем.

Выкладываем рис в форму так, чтобы не повредить «ромашку» из хамсы.

Остаток рыбы раскладываем поверх риса спинками вверх и хвостиками к центру.

Вливаем 200 мл горячей воды. Готовим в духовке при 180°C 30 минут, до готовности риса.

Готовый плов достаём из духовки.

Переворачиваем на сервировочное блюдо.

Посыпаем хамси пилав кедровыми орешками, украшаем ломтиками лимона и листиками мяты.
Подаём горячим.

Приятного аппетита!

Источник