Греческий ореховый пирог (каридопита)

Опубликовано в 15.06.2025

Каридопита – традиционный греческий ореховый пирог, удивляющий своим глубоким ароматом и насыщенным вкусом. Готовится с большим количеством грецких орехов, пряностей и пропитывается сладким сиропом с мёдом или сахаром и корицей. Этот пирог сочетает в себе простоту приготовления и изысканность вкуса греческой домашней выпечки.

Продукты Для теста: Масло сливочное — 150 г + 20 г для подготовки формы Яйца — 3 шт. Орехи грецкие — 250 г Мука — 200 г (+ 20 г для формы) Сахар — 120 г Коньяк — 50 мл Разрыхлитель — 1-2 ч. ложки Корица молотая — 1 ч. ложка Мускатный орех молотый — 0.5 ч. ложки Гвоздика молотая — 0.5 ч. ложки Соль — 0.5 ч. ложки Масло оливковое (для смазывания формы) — 20 г * Для сиропа: Сахар — 200 г Вода — 200 мл Корица (палочка) — 1 шт. Гвоздика (сушёные бутоны) — 3 шт. Лимон (для сока и цедры) — 1 шт.

Пошаговый фото рецептГреческий ореховый пирог (каридопита)

Подготавливаем продукты.

Орехи слегка прогреваем на сухой сковороде 3–5 минут, помешивая, до появления яркого аромата и лёгкого подрумянивания.

Отделяем желтки от белков.

Орехи измельчаем до средней крошки в чаше блендера, ножом или скалкой.

Можно измельчить почти до крошки для удобства замешивания однородного теста.

Смешиваем для теста муку, корицу, гвоздику, разрыхлитель и соль.

Перемешиваем сухие компоненты до однородности.

Сливочное масло взбиваем миксером.

Всыпаем к маслу сахар.

Взбиваем миксером до растворения сахара и посветления массы.

По одному добавляем желтки.

Перемешиваем до однородности.

Постепенно всыпаем сухие ингредиенты.

Замешиваем однородное тесто.

Вливаем коньяк.

Перемешиваем тесто до однородности.

Всыпаем орехи.

Перемешиваем.

Белки взбиваем в пышную плотную пену.

Выкладываем белки в тесто.

Вымешиваем тесто миксером с насадкой «крюк».

Тесто готово.

Форму застилаем пергаментом, обматываем фольгой. Смазываем маслом и обсыпаем мукой.

Выкладываем тесто в форму, разравниваем.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Для сиропа смешиваем воду и сахар.

Добавляем бутоны гвоздики и палочку корицы.

С лимона мелкой тёркой снимаем 1 ч. ложку цедры, стараясь не задеть белый слой.

Из лимона выжимаем 1 ст. ложку сока.

Добавляем лимонный сок к сиропу.

Доводим сироп до кипения и варим 5 минут, до лёгкого загустения.

С готового пирога снимаем пергамент.

Процеживаем сироп.

Нарезаем пирог кусками и возвращаем в форму. Заливаем сиропом и оставляем пропитываться на 20-30 минут.

Ореховый пирог (каридопита) готов.

Приятного чаепития!

Источник