Индийский морковный салат с бараниной

Сегодня у меня ужин в индийском стиле. Не совсем привычное сочетание специй преображает знакомые продукты и удивляет новыми вкусами. Освежающий, пряный, хрустящий морковный салат идеально сочетается с острой бараниной от Базар Ко. В дополнение к салату рекомендую подать пышные индийские лепешки наан и соус из йогурта.

Ингредиенты для «Индийский морковный салат с бараниной»:

Для салата

• Баранина (БазарКо) — 400 г
• Масло растительное — 5 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Кунжут — 1 ст. л.
• Мята (свежая) — 2 веточ.
• Лимон — 0,5 шт
• Кумин — 1 ч. л.
• Лук репчатый — 1 шт
• Имбирь (измельченный) — 1 ч. л.
• Петрушка — 2 веточ.
• Кардамон (зерна) — 6 шт
• Гвоздика — 2 шт
• Корица (палочка) — 0,5 шт
• Перец красный жгучий — 1 щепот.

Для лепешек

• Вода — 120 мл
• Дрожжи (быстродействующие) — 7 г
• Мука пшеничная / Мука — 300 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепот.
• Йогурт (без добавок) — 150 г
• Масло сливочное — 30 г

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Индийский морковный салат с бараниной»:

• 

  Для приготовления салата в индийском стиле готовлю продукты. Баранину использую для плова, с жирком. После обжаривания фарш останется сочным.
  По желанию можно взять морковь разных цветов, а также добавить для хруста сельдерей или яблоко.

• 

  Баранину перекручиваю на мясорубке с мелкой решеткой. В сковороде разогреваю 1 ст. л. растительного масла и обжариваю мясо пока вытопится жир.
  В ступке растираю щепотку соли с корицей, гвоздикой, острым перцем и кардамоном. Добавляю пряную смесь к мясу. Фарш обжариваю до состояния, чтобы он стал слегка хрустящим.

• 

  Морковь мою, соскабливаю ножом верхний слой и нарезаю тонкими лентами с помощью овощечистки.

• 

  Для заправки соединяю в миске 4 ст. л. растительного масла, сок и цедру половины лимона, измельченный имбирь, зелень петрушки и мяту, нарезанный тонкими кольцами лук.
  Обжариваю семена кумина на сухой сковороде, растираю с щепоткой соли и добавляю в заправку.

• 

  В подготовленную заправку выкладываю морковь и перемешиваю.
  Фарш из сковороды перекладываю в тарелку.

• 

  Сверху на фарш выкладываю морковный салат.
  На сухой сковороде обжариваю кунжут до орехового аромата и густо посыпаю им салат.

• 

  Данный салт подаю с лепешками наан и соусом из йогурта.
  Для лепешек готовлю опару.
  Размешиваю в теплой воде дрожжи, сахар и 1 ст. л муки из общего количества. Оставляю опару до активации дрожжей.

• 

  После того как на опаре образуется пенная шапочка добавляю йогурт, соль, растопленное сливочное масло.
  Разрыхлитель соединяю с мукой и просеиваю через сито к жидким ингредиентам.
  Замешиваю тесто.
  Оставляю тесто в теплом месте для подъема на час.

• 

  Готовое тесто делю на шесть равных частей, весом примерно 100 граммов.
  Каждую часть оформляю в лепешку в фоме капли и выпекаю с двух сторон на сухой раскаленной сковороде до образования подпалин.
  Готовые лепешки смазываю смесью из растопленного сливочного масла, измельченного чеснока и петрушки.

Источник